食品金屬檢測機的精度和可靠性取決于電磁發射機的頻率穩定性。一般采用80-800khz的工作頻率。工作頻率越低，鐵的檢測性能越好；工作頻率越高，高碳鋼的檢測性能越好。食品金屬檢測機的靈敏度隨探測范圍的增大而減小，傳感信號的大小取決于金屬顆粒的大小和電導率。

由于電流紋波和電流濾波器的存在，食品金屬檢測機對被測物體的傳輸速度有一定的限制。如果傳動速度超過合理范圍，將降低食品金屬檢測機的靈敏度。